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Terracina - Pesce: l'Acciuga o Alice

L'acciuga o alice (in latino: Engraulis enchrasicholus; in inglese: Anchovy; in francese: Anchois; in spagnolo: Boqueron) un pesce di piccole dimensioni, dal corpo affusolato, ventre liscio e arrotondato, l'acciuga ha un'unica pinna dorsale, situata a circa metà del corpo stesso.
Il colore delle alici, tipico del pesce azzurro, azzurro-verde sul dorso, argenteo sui fianchi e sul ventre.

La lunghezza comune è sui 10-12 centimetri. Nelle acciughe mediterranee si arriva ad un massimo di 18-20 centimetri.

Vive a circa 100-200 metri di profondità in autunno ed inverno, mentre, nel restante periodo dell'anno, è più vicina alle coste.

Le alici hanno abitudini gregarie: vivono in banchi numerosi ed effettuano migrazioni di modesta portata.

Diffusa in tutto il Mediterraneo, viene pescata con reti da traino pelagico (volanti) o da circuizione (lampara o cianciolo).
La taglia minima pescabile è 9 cm.

L'alice è il tipo di pesce più venduto in Italia e commercializzato in molteplici modi:

  • fresca
  • congelata
  • salata
  • sott'olio
  • in salsa
  • in pasta

Dal punto di vista nutrizionale, infine, è un pesce magro e particolarmente digeribile, pur avendo un ottimo contenuto di proteine (16%) e solo il 4% di grassi, sviluppando solo 96 Kcalorie.
E' inoltre ricca di vitamine e sali minerali, tra cui: vitamina A e complesso B; ferro e fosforo.




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