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Sonnino: tra carciofini sott'olio e fichi secchi


I carciofini sott'olio di Sonnino sono una delle specialità più gustose del Lazio.

Ci sono, come saprai, molti modi di conservare i carciofi, gustosa e prelibata verdura: sott'aceto, sott'olio, al naturale o in salamioia.
La tecnica base è più o meno sempre la stessa, mentre variano gli aromi aggiunti alla preparazione.
Può variare anche, ovviamente, la scelta del tipo di carciofo, non solo in merito alla dimensione, ma anche al taglio o al tipo di maturazione raggiunta dal frutto.

A Sonnino si usano i frutti piccoli, colti alla fine del ciclo produttivo della pianta, nel periodo maggio-giugno.

Dopo aver eliminato le foglie esterne, più dure, i carciofini vengono puliti, lavati e tenuti in acqua e aceto e lasciati sgocciolare ed asciugare. Vengono poi messi sott'olio, in barattoli con tappi a chiusura ermetica.

Quanto più piccoli i carciofini, tanto più il prodotto è pregiato.

Anche nel caso dei fichi secchi, i preferiti, i più buoni sono quelli del terzo fiore, i più piccoli degli altri e prodotti a partire dal mese di luglio.
Vengono messi ad essiccare, interi o tagliati a metà, prima al sole e poi in forno a legna.

Consumati prevalentemente nel periodo natalizio, i fichi secchi si conservano però per molto tempo, mantenendo inalterate le loro numerose proprietà nutritive.




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