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Terracina - Gastronomia: la mozzarella di bufala di Terracina

Merita uno spazio tutto suo la regina dell'Agro, la specialità pontina per eccellenza: la mozzarella di bufala.

Innanzitutto ha ottime referenze : la mozzarella di bufala pontina è un prodotto a “Denominazione di origine protetta” (DOP).

E come darle torto?

E poi, con le sue forme tondeggianti, la superficie soffice, bianca e lucente...come resistere ad una simile opera di seduzione?

Quando la taglierai, scoprirai la consistenza morbida e pastosa.

Se invece proverai a premere un po', vedrai che verrà fuori il latte, candido e denso. Il latte di bufala che dona un sapore dolce e delicatamente acidulo e che la avvolge sottilmente.

Per le sue proprietà nutritive e l'estrema versatilità, la mozzarella di bufala è adatta ad ogni esigenza alimentare e culinaria… e il suo gusto è veramente inconfondibile!

Dal punto di vista della lavorazione, il latte intero, che arriva da allevamenti bufalini attentamente selezionati, viene filtrato, prima della lavorazione, per eliminare ogni impurità.

La forma si dà ancora a mano, “spezzando” con indice e pollice la pasta ottenuta dal caglio del latte.

Nelle fattorie e nelle aziende casearie pontine si lavora con i metodi tradizionali.

Da sempre garantiscono mozzarelle di qualità superiore, per l'attenta cura degli allevamenti e per il sapore unico che la professionalità dei produttori ha saputo mantenere e infondere nei loro prodotti.




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